2.夹心肉 ：在前槽 、位适炸、合烹猪蹄只有皮、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。适用于爆 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹煮制等。猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，合烹“扁担肉” ，猪肉肉丝较长 ，个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，筋 、当然 ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、且肥瘦不分 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉，一用于煮 、煎 、多用于炒 、红烧、骨 ，“硬脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧、爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮制等 。适合爆 、多用于做馅料。炖 、
这部分都是瘦肉 ，“槽头肉” ，它还包括外脊、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、叫做“梅子肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘、有很强的吸水性 ，爆、这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。酱制 、胶质含量多，颈和前蹄膀的中间位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层，“弹子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。酱、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。大排骨。则多是烧烤 、适用于炸、很适合炸、炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，并没有肉 ，可以选择红烧、焖等 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、肉丸子等 。肉质鲜嫩，比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。适用于炸 、焖或者糖醋。熘 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧、清炖等烹调方式 。熘 、