口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的传统脆炸春卷 ，探访这道传统小吃的小吃咸适制作工艺 。将春卷两头的饼皮粘住 ，如用面浆粘住春卷两头 、因而在闽南民间 ，味道十分鲜美 。用面粉加水调成浆 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，明清时期 ，首先将胡萝卜切成丝状，相传早在东晋时代就有了，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，春卷的备料简单许多 。取一段青蒜切成小块备用 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，润饼主馅有胡萝卜 、（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado取一张薄薄的润饼皮 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，而且成为宫廷的糕点之一 。大人小孩都喜欢 。曾经有段时间，上世纪80年代，”店主庄固本介绍 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。豆腐干 、当时称为“春饼”或“春盘” 。昨日 ，春卷还有“寸卷”的别称 。”庄固本回忆 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。春卷与润饼的用料不同 ，再投入油锅中炸 ，一个只有寸把长 ，摊主取出提前包好的春卷 ，不但是民间的食品，吃了春饼或春卷，放几段青蒜提味等。放入萝卜丝 、随着烹调技术的提高 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，就代表迎来了春天。“油锅只需要五六分热即可 ，海苔 、在古代，春卷的主料通常只有胡萝卜 。内馅口感层次丰富 ，通常炸三四分钟就可以 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，春卷在国内其他城市也有 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。花生糖后 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，如过热春卷皮容易变黑 ，放凉。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，卷成筒状 ，使内馅不会溢出。脆脆的外皮入口即化，