川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口
江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味定制 、小炒消费
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。风口风味喜好 、大地无孩家庭52% 。小炒消费强化现炒体验 、风口口味定制 、大地给消费者辣度 、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地性价比上进行优化。小炒消费地域风味 、风口川渝小炒 、大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比 、风味还原、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜辣 ，家庭聚餐 、
4.重视口味定制化需求 ，家庭聚餐；口味偏好香辣、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒、服务 、菜品丰富 、锅气体验 、鲜麻辣、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，下饭 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、性价比有所优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，家庭聚餐
，同事朋友小聚
、喜爱地方风味
、菜品丰富 、食材品质
、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、卫生与服务有优化 。求打赏
-->门店卫生有所优化 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，咸香、每周4~6次占25.5% ，作为2026年最火赛道的中式小炒 ，应尽量强化明厨现炒感知
。性价比、风味还原、26~30岁占比最高 ，麻辣、可作为门店差异化竞争力。
餐饮经营启示
1.锅气 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，现点现炒 、性价比 、下饭 、口味可调选项，麻辣 、解馋；口味偏好香辣，适配跨区域开店 。食材新鲜、口味可调、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，现点现炒是通用核心卖点 ，
