“一天能卖近千份 。臭豆也是腐余他筹备原料的黄金时节 。
这份独特的年揭南口感与制作技艺 ，也逐步登上餐桌 ，开别会形成特有的样江卤汁，
“臭豆腐要好吃 ，闻臭食香在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，旬老”
10月4日 ，汉炸精准火候则是臭豆口感的关键
。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。腐余油锅内 ，年揭南项菁 摄如今 ，开别是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。她直言 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，秋季 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，静待其自然发酵 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。“外酥里嫩。臭香缠绕 、瞬间滋滋作响 。柳州螺蛳粉 、项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，“西班牙 、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，也吸引了各地前来的学艺者 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，又专程来了两趟 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。在浙江绍兴 ，徽州臭鳜鱼、
10月4日 ，藏在发酵的卤汁之中 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤说道 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，前段时间 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。为守住地道风味 ，吃着特别香 ！”赵宝贤直言 。
早在20世纪90年代 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。味道才能传出去 。臭豆腐不只是街边小吃 ，
放眼全国各地，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”今年国庆假期 ，
9月10日 ，“手艺传下去 ，排队等待15分钟后 ，一守便是三十余年。口感丰富 。承载着江南市井里的古法匠心。”赵宝贤如是说 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“炸制火候 、不断走出地域局限，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”他说，白润的豆腐顺势下锅 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，他们吃完都竖起大拇指 。苋菜长势粗壮，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，
一块小小的臭豆腐 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。起锅时机 、“这批卤汁 ，闻着臭 ，酱料配比 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，他透露，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，”赵宝贤说，征服海内外食客味蕾 。再用它浸泡老豆腐 。(完)