调料 ：花椒20粒 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖葱切片 ，菜麻下宽油，辣鲜大葱1根 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段另起锅 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、嫩芹菜1根、菜麻蒜苔 、
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐。蒜3瓣 、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、余油烧热，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
蒜苔切段 ，